用香草酿造

很多人一听到“香草”这个词，脑海中浮现的可能是深色的液体……或者清爽的饮品！事实上，在酿酒师的术语中，香草能为艾尔啤酒增添经典的“低音”，使其风味更加突出，拉格啤酒也更加鲜活。香草提取物是通过直接将烈酒和香草豆按一定比例陈酿而成的，而浸泡过香草的朗姆酒或略带香料味的苹果酒在欧洲、日本和美国的市场上随处可见。

香草是许多浓郁型啤酒（例如世涛或波特）的核心原料，但多年来，随着酿酒师们意识到这些浓郁型啤酒可能会掩盖原料的品质差异，最好的香草已经融入到清爽的小麦啤酒、白啤酒和蓬松的IPA中，甚至出现在纯粹的香草味拉格啤酒和皮尔森啤酒中。

用于酒精、啤酒或提取物中的香草还有一个额外的优势：它的外观并不显眼。这意味着酿酒师和蒸馏师无需担心香草豆的外观，只需关注其味道和口感上的细微差别。因此，这里可以使用一些零碎的香草豆，例如红狐香草、碎香草、切碎的香草豆、B级香草豆或提取物香草豆，有时还能节省一些成本。

为了迎合这种市场需求，一些中间商开始以“香草精”的名义出售劣质、年轻或品质低劣的香草，以此欺骗消费者。真正的香草精虽然更干燥，但其表面积与水分的比例更高，因此风味更加浓郁。这意味着精明的酿酒师能以更低的成本获得更高的收益。